暮らしを彩る♡おもてなし発酵教室

--事務局からのお知らせ--  (京成千原線 「おゆみ野駅」 から徒歩5分)

♡ 1月のレッスン募集開始します!(12月レッスンも募集中です♪)


2017年12月のレッスンより
発酵フルコースランチが月替りになりました♪

1月は過去メニューからセレクト&アレンジ!です。

【1月の発酵フルコースランチ♡MENU】


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1月ランチ♡MENU

 ・春菊とゴルゴンゾーラチーズのホットサラダ
 ・人参サラダ 発酵イタリアンドレッシング
 ・レンコンボール トマト甘酒
 ・エリンギのエスカルゴ風
 ・きのことチキンの発酵バタークリーム煮(雑穀ごはん)
 ・ミニデザート


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1月開催のレッスンは

 ♡ 1/11(木) 「醤油」
 ♡ 1/12(金) 「しろたまり」
 ♡ 1/13(土) 「醤油」    です。



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【基礎レッスン「醤油」】

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日本の伝統的な発酵食品の代表で毎日の食事に欠かせない調味料。

味噌と同じようにご自宅でオリジナルのお醤油が手作りできます。

長期間かけて発酵熟成されるうちに旨味や香りが増してゆき、
味わい深い世界で1つだけのマイ醤油が完成します。

醤油蔵でたくさんの量を仕込むのと、家庭で小さなサイズで熟成させるのとでは
全部が同じ方法で同じように美味しくできるわけではありません。

私たちが家庭で美味しく楽しめるのはどの方法か、、様々に試行錯誤した情報をお伝えしています。


◇ レッスン料金: 6,800円
 (レシピ代、テキスト代、実習費(容器代含)、発酵ランチ代 込み)

◇ 開催場所: 千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
 (詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

◇ レッスン時間/内容: 10:00-13:30ごろ
 ・発酵の基礎についてのお話
 ・醤油のお話
 ・醤油の作り方&育て方説明
 ・家庭で簡単にできる醤油の絞り方説明
 ・醤油醪、搾りかす、絞りたて生醤油の試食
 ・日本各地の醤油の試食
 ・実習:醤油作り(容量2リットルの瓶で実習します)
 ・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 ▼ 1/11(木)「醤油」
   https://ws.formzu.net/fgen/S92727939/


 ▼ 1/13(土)「醤油」
   https://ws.formzu.net/fgen/S71562757/



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【活用レッスン「しろたまり」】

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ASで定められている醤油は
「濃い口」「淡口」「再仕込」「溜」「白」の
5種類で原料に大豆が使われています。

しろたまりは大豆の入らない麦の香りや甘みが特徴の調味料で
お醤油ともまた違った長所がありお料理の幅が広がります。


◇ レッスン料金: 6,800円
 (レシピ代、テキスト代、実習費(容器代含)、発酵ランチ代 込み)

◇ 開催場所: 千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
 (詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

◇ レッスン時間/内容: 10:00-13:30ごろ
・「しろたまりの作り方」説明
・調味料試食 
・実習:「しろたまり作り」(約150mlビン一つ分持ち帰り)
・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 ▼ 1/12(金)「しろたまり」
   https://ws.formzu.net/fgen/S63057291/




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★ 参加される方は
  「教室からのお願い事項(利用規約)」の確認をお願い致します →こちら●


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・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。*

FB: https://www.facebook.com/2660033momo
Instagram: https://www.instagram.com/MOMO2660033/

♡ 12月のレッスン 募集開始します(1月レッスンも募集中です♪)


12月のレッスンより
発酵フルコースランチが月替りになります♪

12月は新メニュー!です。

【12月の発酵フルコースランチ♡MENU】


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12月ランチ♡MENU

・レンコンのバルサミコソテー
・春菊ジェノベーゼのひとくちパイ
・カブとホタテのマリネ
・豚ヒレ肉の煮込み 自家製デミソース  …他。

・ミニデザート

*現在試作中の為 他決まり次第お知らせ致します。


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12月開催のレッスンは

 ♡ 12/6(水) 「発酵中華の素」
 ♡ 12/7(木) 「コチュジャン」
 ♡ 12/8(金) 「しろたまり」    です。



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【活用レッスン「発酵中華の素」】

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干し海老や干し貝柱を加えた
旨味たっぷりな塩ベースの発酵調味料です。
炒め物やスープにと幅広くお使いいただけます。


◇ レッスン料金: 6,800円
 (レシピ代、テキスト代、実習費(容器代含)、発酵ランチ代 込み)

◇ 開催場所: 千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
 (詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

◇ レッスン時間/内容: 10:00-13:30ごろ
 ・「発酵中華の素作り方」説明
 ・調味料試食 
 ・実習:「発酵中華の素作り」(約150ml持ち帰り)
 ・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 ▼ 12/6(水)「発酵中華の素」
   https://ws.formzu.net/fgen/S61916430/
  




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【活用レッスン「コチュジャン」】

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コチュジャン


韓国料理には欠かせない発酵調味料です。
日本の発酵と合わせて旨みたっぷりの
甘辛いお味が後を引くコチュジャンを作ります。
ディップやソースにも大活躍の発酵調味料です。


◇ レッスン料金: 6,800円
 (レシピ代、テキスト代、実習費(容器代含)、発酵ランチ代 込み)

◇ 開催場所: 千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
 (詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

◇ レッスン時間/内容: 10:00-13:30ごろ
・「コチュジャンの作り方」説明
・調味料試食 
・実習:「コチュジャン作り」(約150mlビン一つ分持ち帰り)
・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 ▼ 12/7(木)「コチジャン」
   https://ws.formzu.net/fgen/S21028197/
 



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【活用レッスン「しろたまり」】

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JASで定められている醤油は
「濃い口」「淡口」「再仕込」「溜」「白」の
5種類で原料に大豆が使われています。

しろたまりは大豆の入らない麦の香りや甘みが特徴の調味料で
お醤油ともまた違った長所がありお料理の幅が広がります。


◇ レッスン料金: 6,800円
 (レシピ代、テキスト代、実習費(容器代含)、発酵ランチ代 込み)

◇ 開催場所: 千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
 (詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

◇ レッスン時間/内容: 10:00-13:30ごろ
・「しろたまりの作り方」説明
・調味料試食 
・実習:「しろたまり作り」(約150mlビン一つ分持ち帰り)
・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 ▼12/8(金)「しろたまり」 
  https://ws.formzu.net/fgen/S87555597/



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★ 参加される方は
  「教室からのお願い事項(利用規約)」の確認をお願い致します →こちら●


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♡ 「旬野菜のピクルス」キャンセルのため 再募集します!


「旬野菜のピクルス」キャンセルのため 2席 再募集します!

◇ 「旬野菜のピクルス」 ↓申し込みはこちらから

 11/9(木)活用レッスン「旬野菜のピクルス」
  https://ws.formzu.net/fgen/S8509581/
 

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教室開催場所は、千葉市緑区おゆみ野となります →こちら●
(詳しい場所は、お振込確認後にお知らせしております)

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【発酵フルコースランチ】

全てのレッスン共通の 「発酵フルコースランチ」 となります。

発酵フルコースランチについて →こちら●


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◆レッスン共通のランチです

・自家製ベーコンのピアディーナ
・しっとりチキンレタスロール♡ピンクドレッシング
・旬野菜のピクルス
・きのこのこっくり♡スープ
・ザクザクフライドポテト 自家製燻製塩とトマト甘酒
・イチヂクとチーズの味噌漬け 白いナッツソース
・ベーコントマトパスタ
・ミニデザート

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今回のパスタは自家製ベーコンを使用した
先生一押しの絶品パスタです♩

スキレットを使用した
簡単にできる燻製のやり方を覚える事もできます!


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【活用レッスン「旬野菜のピクルス」】

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旬のお野菜を手軽に常備できるピクルスを
発酵調味料を使って更に深い味わいに仕上げます。
発酵の力で日毎に美味しくなっていくピクルス。
四季のお野菜で楽しみましょう!


◇レッスン内容 10:00-13:30ごろ 6,800円
・「旬野菜のピクルスの作り方」説明
・調味料試食 
・実習:「旬野菜のピクルス作り」(約500mlビン一つ分持ち帰り)
・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから

 11/9(木)活用レッスン「旬野菜のピクルス」・・募集中です!
  https://ws.formzu.net/fgen/S8509581/
 
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【活用レッスン「発酵ポン酢」】

ポン酢


柑橘類が豊富な季節に毎年作りたくなる発酵調味料。
爽やかな酸味と香りに発酵熟成による優しい甘味の、手作りならではのおいしさです。
冬の鍋物以外にも用途の多い万能調味料です。


◇ レッスン内容 10:00-13:30ごろ 6,800円

・「発酵ポン酢作り方」説明
・調味料試食 
・実習:「発酵ポン酢作り」(約400ml持ち帰り)
・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)

◇↓申し込みはこちらから


 10/23(月)活用レッスン「発酵ポン酢」・・満席になりました♡
  https://ws.formzu.net/fgen/S80442916/

 11/8(水)活用レッスン「発酵ポン酢」・・満席になりました♡
  



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自己紹介--Aya先生/事務局スタッフ

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暮らしを彩る♡おもてなし発酵教室について


千葉市おゆみ野で 手づくりの発酵調味料と、簡単で美味しい発酵料理をご紹介する
「暮らしを彩る♡おもてなし発酵教室」を開催しています。

麹は、味噌や醤油、日本酒などを醸す材料としてだけでなく、
 日々の料理をおいしくしてくれる力をもっています。

麹は免疫力を高め、腸内の善玉菌を増やします。

調味料をいくつも使わなくても基本の発酵調味料で
、毎日の料理が手軽で美味しいものになります! 

シンプルな調理は素材の持つ味を引き出してくれます。 

この講座をきっかけに、日本の素晴らしい発酵文化を支える麹を楽しく、
暮らしに取り入れていただけたらとてもうれしいです。 

FB: https://www.facebook.com/2660033momo
Instagram: https://www.instagram.com/MOMO2660033/


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♡ ​講師:永井彩(ながいあや)

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Blog:http://ameblo.jp/natural-life-a/

神奈川県生まれ。2女の母。
野菜コーディネーター、発酵食スペシャリスト「醸しにすと」、発酵料理研究家。
旬の素材を使った発酵保存食、発酵調味料作りをライフワークにしている。

*2015年2月 青山「ビオクラスタイル」にて「手作り醤油講座」を開催しました。


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♡ 事務局/アシスタント:小澤(おざわ)

Instagram: https://www.instagram.com/yurukuru

北海道生まれ。1人息子の母。猫が好き♪。
野菜コーディネーター 。出産を機にマクロビオティックに出会う。
リマクッキングスクール、オーガニックベース、Whole Foodスクールにて
マクロビオティック料理と概念を習得。

Cafe「花@Kitchen」にて一年間オーナーシェフを勤める。

*やさしいマクロビ生活(精美堂出版)「わたしのごはん日記」 掲載。

活用レッスン『コチュジャン』


コチュジャン



♡コチュジャン

韓国料理には欠かせない発酵調味料です。

日本の発酵と合わせて旨みたっぷりの

甘辛いお味が後を引くコチュジャンを作ります。

ディップやソースにも大活躍の発酵調味料です。

活用レッスン『旬野菜のピクルス』


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♡ 旬野菜のピクルス


柑橘類が豊富な季節に毎年作りたくなる発酵調味料。

爽やかな酸味と香りに発酵熟成による優しい甘味の、

手作りならではのおいしさです。

冬の鍋物以外にも用途の多い万能調味料です。


活用レッスン♡について


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活用レッスンは

さらに活用の幅を広げていただくためのレッスンです。

基本の発酵調味料の活用法に限定するということではなく、
季節に応じてさらに新しい調味料をご提案するコースとなります。

麹を使った発酵調味料を手づくりしてお持ち帰りいただきます。

(発酵初心者の方でも活用コースの受講は可能ですが、
基礎レッスンを受講してからの申し込みをおすすめします。)


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レッスン内容


・5月/6月に開催
♡  発酵BBQソース作り 詳細はこちらから →●
♡ 京風白味噌作り 詳細はこちらから →●

・7月 /  8月/  9月に開催
♡ 豆板醤作り 詳細はこちらから →●
♡ ○○作り 詳細は

・10月/11月に開催
♡  発酵ポン酢作り 詳細はこちらから →●
♡ ○○作り

・12月/1月に開催
♡  塩みりん作り 詳細はこちらから →●
♡ しろたまり作り 詳細はこちらから →●

・2月/3月に開催
♡ ぬか床作り 詳細はこちらから →●
♡ 〇〇作り 
  
 *○○作り はまだ内容が決まっておりません。ブログ゙、FB、インスタグラムにて確認ください。
*いづれかを一つ選んでのレッスンとなります。

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<​基礎レッスン/活用レッスン/グループレッスン 共通事項>

・レッスン時間
10:00~13:00

・レッスン料
6,800円/1回(材料費/実習費/発酵ランチ代 込み)
*申し込み後事前振込みにてお願いしております。
​*グループレッスンは所定の受講料になります。

・定員
6名(お子さまとの参加はご遠慮いただいております)

・キャンセル
食材などの準備の都合上、以下の通り、キャンセル料がかかりますのでご了承ください。
万一キャンセルをご希望の場合のご連絡は、電話でのみ受け付けております。
●レッスン10日前~2日前のキャンセル・・・レッスン料の半額
●レッスン前日~当日のキャンセル・・・レッスン料の全額
※ キャンセル料は、指定口座へのお振り込み(振込手数料を差し引いた金額)致します。

・持ち物
エプロン、筆記用具、お手拭き、実習で作ったものを持ち帰る袋

・優先予約について
教室参加者【特典】として、先行予約の案内を差し上げています。








活用レッスン『ぬか床』

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♡ぬか床

四季折々の旬の野菜を風味豊かにおいしく味わうことができる日本の食文化です。

栄養の宝庫である米ぬかを使い乳酸菌たっぷりのぬか床をつくります。

「東洋のヨーグルト」とも言われる栄養豊富なぬか床をご家庭の味に熟成させませんか。


活用レッスン『しろたまり』


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♡しろたまり

JASで定められている醤油は
「濃い口」「淡口」「再仕込」「溜」「白」の5種類で原料に大豆が使われています。

しろたまりは大豆の入らない麦の香りや甘みが特徴の調味料で
お醤油ともまた違った長所がありお料理の幅が広がります。

活用レッスン『発酵ポン酢』


ポン酢



♡発酵ポン酢

柑橘類が豊富な季節に毎年作りたくなる発酵調味料。

爽やかな酸味と香りに発酵熟成による優しい甘味の、手作りならではのおいしさです。

冬の鍋物以外にも用途の多い万能調味料です。


活用レッスン『豆板醤』


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♡豆板醤

そら豆と唐辛子を使った中国の四川省がルーツの発酵調味料。

辛みの中に深い旨味が感じられる手作りの豆板醤は格別です。

香りの良い唐辛子の旬の季節にぜひ作っていただきたい逸品です。


活用レッスン『京風白味噌』


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♡京風白味噌

独特の香りと甘みが特徴的なお味噌です。

この白味噌のやさしい甘みは麹が生み出します。

塩分濃度が低いため他のお味噌とも相性が良く
合わせやすいためお料理の幅も広がります。

熟成期間も2週間と短く、手軽に楽しむことができます。

(出来上がり約600グラムお持ち帰り)

活用レッスン『発酵BBQソース』


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♡発酵BBQ(バーベキュー)ソース

香味野菜をベースに熟成させたもので、
このままタレとしてだけではなく様々な料理に応用できる万能調味料です。

作りたてから日を追うごとに熟成して味が深まっていくのは手作りならでは。

発酵調味料の楽しさを実感していただけるソースです。


(出来上がり450mlお持ち帰り)

おもてなし発酵フルコースランチ


全てのレッスンで

Aya先生オリジナルの「発酵フルコースランチ」をお出ししております。

ランチのメニューには発酵調味料を使っています。


♡甘酒 ♡塩麹 ♡醤 ♡味噌 ♡醤油醪


それぞれに特徴があるので、食材との組み合わせ方もお話しています

レシピを作るときに心掛けているのは、シンプルに簡単にすること。

シンプルにすることで
発酵調味料の素晴らしさがとてもわかりやすいのです。


Aya先生がデモンストレーション形式で、
どのようにどの調味料を使うのかを説明いたします。


お姫様コースと大人気!の
「フルコースの発酵ランチ」を召し上がってみませんか?


・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。*


2016年に開催した
1年間のランチメニューは
Aya先生のブログをご覧ください♡ 

こちらから →●



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基礎レッスン♡について


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基礎レッスンでは

①甘酒 ②醤(じゃん) ③塩麹 ④醤油 ⑤味噌 

の5種類の発酵調味料の作り方、
料理への活用法などを、一年かけて基本の発酵調味料をじっくり学びます。

発酵生活をされていない方や、はじめて教室に参加される方は、
「基礎レッスン」からの受講をおすすめします。

「発酵料理」は調味料を味付けだけで使うのはもったいない♪
下ごしらえや加熱のポイントをおさえると、発酵パワーをしっかり発揮します。

どんな時に、どの発酵調味料を使うのがベストなのか、
どのように加熱すると美味しく仕上がるのか。

基礎レッスンでは、写真を入れながら詳しくお話しいたします。


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各レッスンの詳細は以下をご覧ください。
 
    
①甘酒---------  5月 /  6月に開催 詳細はこちらから →●

②醤(ジャン)----  7月 /  8月/  9月に開催 詳細はこちらから →●

③塩麹---------10月 /11月に開催 詳細はこちらから →●

④醤油---------12月 /  1月に開催  詳細はこちらから →●

⑤味噌---------  2月 /  3月に開催 詳細はこちらから →●


*募集は開催の一月ほど前~となります。


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<​基礎レッスン/活用レッスン/グループレッスン 共通事項>

・レッスン時間
10:00~13:00

・レッスン料
6,800円/1回(材料費/実習費/発酵ランチ代 込み)
*申し込み後事前振込みにてお願いしております。
​*グループレッスンは所定の受講料になります。

・定員
6名(お子さまとの参加はご遠慮いただいております)

・キャンセル
食材などの準備の都合上、以下の通り、キャンセル料がかかりますのでご了承ください。
万一キャンセルをご希望の場合のご連絡は、電話でのみ受け付けております。
●レッスン10日前~2日前のキャンセル・・・レッスン料の半額
●レッスン前日~当日のキャンセル・・・レッスン料の全額
※  キャンセル料は、指定口座へのお振り込み(振込手数料を差し引いた金額)致します。

・持ち物
エプロン、筆記用具、お手拭き、実習で作ったものを持ち帰る袋

・優先予約について
教室参加者【特典】として、先行予約の案内を差し上げています。



 
 




基礎レッスン『味噌』

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⑤味噌--------  2月 /  3月に開催

世界に誇れる日本の食文化を支えているなくてはならない調味料。

大豆、麹、塩を発酵させて作ります。「原料」「味」「色」から分類される
様々な味噌の特徴を知り、ご自宅でも気軽に作れるようレッスンします。

大変なイメージのお味噌作りをもっと手軽に身近に感じてもらえたらと、
とても簡単で失敗の少ない方法をお伝えしています。


-​レッスン内容-
 ・発酵の基礎についてのお話
 ・味噌のお話
 ・家庭で簡単に出来る味噌の作り方&育て方説明
 ・「味噌玉」試食
 ・実習:味噌作り
 ・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)



基礎レッスン『醤油』

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④醤油--------12月 /  1月に開催

日本の伝統的な発酵食品の代表で毎日の食事に欠かせない調味料。

味噌と同じようにご自宅でオリジナルのお醤油が手作りできます。

長期間かけて発酵熟成されるうちに旨味や香りが増してゆき、
味わい深い世界で1つだけのマイ醤油が完成します。

醤油蔵でたくさんの量を仕込むのと、家庭で小さなサイズで熟成させるのとでは 
全部が同じ方法で同じように美味しくできるわけではありません。 

私たちが家庭で美味しく楽しめるのはどの方法か、、様々に試行錯誤した情報をお伝えしています。

-​レッスン内容-
 ・発酵の基礎についてのお話
 ・醤油のお話
 ・醤油の作り方&育て方説明
 ・家庭で簡単にできる醤油の絞り方説明
 ・醤油醪、搾りかす、絞りたて生醤油の試食
 ・日本各地の醤油の試食
 ・実習:醤油作り
 ・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)


基礎レッスン『塩麹』


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③塩麹--------10月 /11月に開催

とても身近な調味料となった塩麹を仕込んでお持ち帰りいただきます。

丁寧に作った塩麹の味は格別です。
すでに日常使っているという方々にも、こんなに丁寧に作ったことなかったー!
と喜んでいただける自信の塩麹♡。麹に塩と水を加えて発酵させた調味料。

味噌や醤油に比べて熟成期間が短く手軽に作れるのが特徴です。

美味しく作れる方法や味付けとしての利用だけでなく、
発酵パワーを発揮できる仕込み方、塩麹の特徴を最大限に生かした調理法をお伝えしています。


-​レッスン内容-
 ・発酵の基礎についてのお話
 ・塩麹のお話
 ・塩麹の作り方&育て方説明
 ・塩麹いろいろ試食
 ・実習:塩麴作り(基本の塩麹 または 出汁塩麹)
 ・おもてなし発酵ランチ(ランチレシピの説明、作り方のデモ)