category: 基礎*②醤(ジャン)  1/1

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基礎レッスン『醤(ジャン)』

②醤(ジャン)-----------  7月 /  8月/  9月に開催​「醤」とは 食材を塩と麹で発酵させたものの総称で『味噌』『醤油』などの原形といわれています。醤の種類は以下の四つ。  魚醤  魚を塩漬けし発酵させたもの  肉醤  肉を塩漬けし発酵させたもの  草醤  野菜、果物、海藻等を塩漬けし発酵させたもの  穀醤  穀物を塩漬けし発酵させたもの​教室では、種類の違う麹(米麹、麦麹、豆麹)にお好みの調味料、香味野...

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